2024/10/01 22:38
ここでは大阪平野のレストラン【Ludens】で今ご紹介しているメニューを発表しています
このメニューを店頭で見て【いやいや、まずこの店はなんやねん】と思われた方はこちらに分かりやすい答えが書いています。
また2024年10月より今までのフレンチの軽いコース仕立てから変わり、多くの皆様に喜んでいただいた当店のスープと前菜にフォーカスした新しいコース形式に切り替えています。
フランス料理人として腕を磨いてきたこれまででは認めたくなかった、受け入れたくなかった【フレンチ以外の要素】も、これからはジャンルに縛られずにどんどん活用していき、スープの魅力、前菜の豊かさ、それで生まれる豊かな時間に徹底的に集中して2025年6月という【終わるという目標】に突き進んでいきます。
その後は何も決めていません。
しかしながら【決めた未来】や【持続性のある仕事】はくそくらえ。
挑戦し、そこから派生させていくことこそ面白さだと、最近スケボーを始めた娘に教えられました。
・前菜1 フレッシュパルメジャーノチーズのサブレと、旬のかぼちゃ君
前菜一品目は、そのレストランが持つ個性や思想をお客様に伝える大事なタイミングです。
サイズはいいのか、食感はこれでいいのかとしっかり考えながら作るもので、今回の前菜も例外ではありません。
フレッシュなパルメジャーのチーズをしっかりどっさり使い、水分を一切加えずに作ったサブレ生地。そこに農家さんからいただいた栗かぼちゃを皮ごとペーストにし、生クリームは今回使わずにムース仕立てに仕上げます。
Instagramの写真では挟んだ状態のイメージをお伝えしていますが、食べやすさの観点から挟む前でご提供しますので、挟んで召し上がっていただいても別々に召し上がっていただいても大丈夫です。
前菜2 自分で捌くからできる豚軟骨のトマトとバルサミコ煮込み
前菜だけどもしっかり食べたい。
僕はワインやビールがとても好きなので、逆に言うとちょこちょこ前菜をいっぱい食べたい派です。
今回2品目の前菜は、メインに掲げられてもおかしくないしっかりとしたボディーの一品です。約三日間鋳物鍋で炊き揚げ、オーブンでじんわりと火を入れた豚軟骨は、本来硬くて切れない軟骨なのに、そのゼラチン質がコラーゲンに代わって、うまみに消化するような木の入れ方をしています。持って帰りたくなる逸品になっていると思います。
迷うことなく言えるのは、どんどんアルコール持ち込んでしまえ。
・メインスープ 三元豚肩ロース肉で作るボルシチ
ボルシチをロシアの料理だと思っている人が日本人の多数派だと思いますが、あれはウクライナの料理です。
早く戦争が終わって欲しいなと思う今年の冬ですが、農家さんから香りも野菜本来の甘みも最高なビーツをいただきましたので、11月はコックリと書き上げたボルシチをご提供します。
10月はスープに合わせてお粥をご用意しましたが、今月は自家製のカンパーニュパン(ライ麦はウクライナ産)に自家製のサワークリームとピクルスをつけたトーストをでっかくつけてお召し上がりいただきます。
・デザート オンラインでしか食べれなかった【栗のバスクチーズケーキ】
自らの手を生贄にして作っている毎年のシグニチャーお菓子【栗のバスクチーズケーキ】
今まではオンラインでしか食べることができなかったのですが、今回はあらかじめレストランんでのお召し上がりも想定して栗を注文。
大丈夫ですよ。食べれますよ。
たっぷりのくりのソースをかけて召し上がっていただきます。
メニューにドリンクはついていません。
ご用意できる珈琲についてはこちらから
当店では毎日朝焼きたてのカヌレのご提供をしておりますが、2023年7月よりカヌレに関しても完全予約制としております。
カヌレだけの持ち帰りも可能ですので、お持ち帰りをご希望の方はメール等でご連絡いただければと思います。
当店にはアルコールの用意はございません。
そのため海外の文化BYO(bring Your Own)を採用しています。
おひとり様500円(税抜)でおぼれるくらい持ち込みいただけます。
当店にてグラスの提供と空いた瓶等の処理がございます。
セルフ飲みホ。
コースメニューによく見るパンはメニューの構成全体に応じて考えております。
メニューに付随して考えているので、つかないこともございます。ご了承ください。
野菜やお肉は生産者様からおもちゃ箱のように届きます。
その時に美味しいものを詰め合わせてもらうので、人によっては食べている野菜が違う場合もございます。
規格なんて気にしない自然の野菜に対して自然に作っています。
内容がちょこちょこと変わる場合もございますがご了承ください。
また当店はお支払い方法が出来るだけ【PayPayのみ】となっています。
詳しくはこちらに。
また2024年10月から今まで提供していたフレンチのコースから切り替えて、スープがメインになるような新しい構成になり、皆様に喜んでいただけるように僕が喜びながら作っています。
・また3人以上でお越しになることも可能です。その場合は店内を貸切にすることを前提にご案内いたしますが、皆様がお揃いになられてからお食事をスタートいたします。【先に始めといてー】はできません。ご了承ください。
